Clasificación por colores las verduras y frutas

Las verduras y frutas también pueden clasificarse según su color en: verde, amarillo-anaranjado, blanco, azul-morado y rojo. Según su color poseerán unas propiedades nutricionales, por tanto, debemos combinar los diferentes grupos para nutrirnos de todos sus beneficios.

Cabe destacar que muchas de las características nutricionales son comunes en las verduras y frutas como, por ejemplo, que en general son bajas en calorías, libres de grasas, todas aportan vitaminas, minerales y fibra dietética.

Todas las verduras y frutas contienen una amplia variedad de compuestos biológicamente activos conocidos como fitoquímicos que le dan el color y sabor a la verdura o fruta y son los que definen el beneficio en la salud de las personas. Muchos de estos compuestos poseen acción antioxidante, es decir, previenen el daño oxidativo de las células y por tanto nos protegen de ciertas enfermedades cardiovasculares y algún cáncer.

Verde: Este grupo aporta pocas calorías y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas (especialmente A, C, el complejo B, E y K), minerales como magnesio y potasio y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Las verduras de color verde oscuro se caracterizan por su aporte en folatos (ácido fólico), que son indispensables para la adecuada función y desarrollo del cerebro. Algunos ejemplos son: lechuga, apio, repollo, achicoria, berro, acelga, espinaca, kiwi, lima, uvas verdes, rúcula, endivia, alcachofas, brócoli, repollos de Bruselas, perejil, cilantro, aloe vera, puerros, pepino y espárragos.

Amarillo – Anaranjado: Estas verduras y frutas aportan principalmente caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A y tiene efecto antioxidante. Este grupo se caracteriza también por ser una buena fuente de vitaminas C, ácido fólico y algunos minerales como magnesio, potasio y flúor. En este grupo están: zanahoria, melón, limón, naranja, caquis, damasco, nísperos, mandarinas, pomelo, mango, membrillo, papayas y piña.

Blanco: Contienen compuestos azufrados, con propiedades antiinflamatorias, utilizadas en tratamientos de artritis y problemas de circulación, y vitaminas del complejo B. Poseen minerales como potasio, magnesio. Además, a través de la fibra ayuda a mantener adecuados niveles de colesterol. Se está estudiando la alicina presente en ajos, cebollas y cebollines, con el fin de determinar de qué manera puede ayudar a bajar el colesterol, la presión arterial y aumentar la habilidad del organismo para combatir las infecciones. Algunos ejemplos son: cebolla, ajo, cebolleta, coliflor, nabos, brotes, cola de caballo, coliflor, champiñones, puerro, manzana, plátano, pera, uva blanca y chirimoya.

Azul – Morado: Debe su color a una sustancia llamada antocianina que tiene efecto antioxidante. Poseen minerales como potasio, magnesio, vitaminas del complejo B y algo de vitamina C. Aportan fitoestrógenos, polifenoles que ayudan en la prevención de enfermedades cardiovasculares. En este grupo están: berenjena, cebollas rojas, coliflor morada, moras, arándano azul, uvas negras y rosadas, pasas, repollo morado, ciruela, higos y brevas.

Rojo: Son fuente de carotenoides, vitaminas A, C, ácido fólico entre otras vitaminas del complejo B. Poseen además altas cantidades de potasio. Su color rojo se debe a la presencia de un potente antioxidante llamado licopeno. Se han asociado dietas altas en licopeno con la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer, como el de próstata. Destacan en este grupo: tomate, pimentón, pimiento, rábano, frambuesa, sandía, cerezas, arándano y granada.

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Les verdures i fruites també poden classificar-se segons el seu color en: verd, groc-ataronjat, blanc, blau-morat i roig. Segons el seu color posseiran unes propietats nutricionals, per tant, hem de combinar els diferent grups per nodrir-nos de tots els seus beneficis.

Cal destacar que moltes de les característiques nutricionals són comuns en les verdures i fruites com, per exemple, que en general són baixes en calories, lliures de greixos, totes aporten vitamines, minerals i fibra dietètica.

Totes les verdures i fruites contenen una àmplia varietat de compostos biològicament actius coneguts com fitoquímics que li donen el color i gust de la verdura o fruita i són els que defineixen el benefici en la salut de les persones. Molts d'aquests compostos posseeixen acció antioxidant, és a dir, prevenen el dany oxidatiu de les cèl·lules i per tant ens protegeixen de certes malalties cardiovasculars i algun càncer.

Verd: Aquest grup aporta poques calories i tenen un gran valor alimentari per la seva riquesa en vitamines (especialment A, C, el complex B, E i K), minerals com magnesi i potassi i fibra. El color verd es deu a la presència de la clorofil·la. Les verdures de color verd fosc es caracteritzen per el seu aport de folats (àcid fòlic), que són indispensables per a l'adequada funció i desenvolupament del cervell. Alguns exemples són: enciam, api, col, xicoira, créixens, bleda, espinacs, kiwi, llima, raïm verd, ruca, endívia, carxofes, bròquil, cols de Brussel·les, julivert, coriandre, àloe vera, porro, cogombre i espàrrecs.

Groc - Ataronjat: Aquestes verdures i fruites aporten principalment carotè, substància que afavoreix la formació de vitamina A i té efecte antioxidant. Aquest grup es caracteritza també per ser una bona font de vitamines C, àcid fòlic i alguns minerals com magnesi, potassi i fluor. En aquest grup estan: carlota, meló, llimó, taronja, caquis, domàs, nespre, mandarines, taronja, mango, codony, papaies i pinya.

Blanc: Contenen compostos ensofrats, amb propietats antiinflamatòries, utilitzades en tractaments d'artritis i problemes de circulació, i vitamines del complex B. Posseeixen minerals com potassi, magnesi. A més, a través de la fibra ajuda a mantenir adequats nivells de colesterol. S'està estudiant la al·licina present en alls, cebes i ceba tendra, amb la finalitat de determinar de quina manera pot ajudar a baixar el colesterol, la pressió arterial i augmentar l'habilitat de l'organisme per combatre les infeccions. Alguns exemples són: ceba, all, ceba tendra, coliflor, naps, brots, cua de cavall, coliflor, xampinyons, poma, plàtan, pera, raïm blanc i xirimoia.

Blau - Morat: Deu el seu color a una substància anomenada antocianina, dins del grup dels fenols que té efecte antioxidant. Posseeixen minerals com potassi, magnesi, vitamines del complex B i una mica de vitamina C. Aporten fitoestrògens, polifenols que ajuden en la prevenció de malalties cardiovasculars. En aquest grup estan: albergínia, cebes rojes, coliflor morada, mores, nabius, raïm negre i rosades, panses, col morat, pruna, figues i bacores.

Roig: Són font de carotenoides, vitamines A, C, àcid fòlic entre altres vitamines del complex B. Posseeixen a més, altes quantitats de potassi. El seu color vermell es deu a la presència d'un potent antioxidant anomenat licopè. S'han associat dietes altes en licopè amb la disminució del risc de malalties cardiovasculars i alguns tipus de càncer. Destaquen en aquest grup: tomata, pebre, pebrera, rave, gerd, síndria, cireres, nabiu i magrana.