Al rico gazpacho

Ya estamos en el punto álgido del verano, mucho calor y solo nos apetecen alimentos fríos y líquidos que nos quiten la sed. No podíamos acabar la temporada estival sin hablar del producto estrella: el gazpacho.

El gazpacho se elabora a partir de los siguientes ingredientes:

• Tomates. Deben estar bien maduros y así, además, de aumentar el sabor también lo harán los nutrientes. Esta hortaliza es la que nos da el color rojo al gazpacho debido a su contenido en licopeno, un potente antioxidante.

• Pimientos (rojos o verdes). El pimiento es una verdura que proporciona frescura y mucha vitamina C.

• Ajo. Una de las funciones en el gazpacho es la emulgente (que se encarga de mezclar) entre el aceite de oliva y las hortalizas. Es vasodilatador, ideal para los meses de verano.

• Pan. Se emplea para aumentar volumen o espesar, pero si se utiliza se reduce el poder refrescante del gazpacho.

• Pepino.​ Su sabor es fuerte. Cuando su elaboración no incluye pepino se suele denominar "gazpacho suave".

• Cebollas, que proporciona saborizantes naturales y compuestos fenólicos, antioxidantes.

El aceite de oliva, vinagre, agua y sal son el resto de ingredientes. Suelen emplearse los de mejor calidad.

El sabor, color y textura puede variar mucho según la variedad y maduración del tomate y pimiento, la proporción de verduras, si se añade o no, pan o agua; por tanto, podemos adaptarlo a nuestro gusto.

Además de su sabor refrescante, el gazpacho es un plato muy hidratante porque aporta electrolitos necesarios para que el organismo se recomponga de la perdida de minerales producida por el sudor. Por su alto contenido en vitamina C, potasio, sodio, magnesio y antioxidantes como el licopeno, puede decirse que el gazpacho es una bebida isotónica natural y por ello es muy recomendable después de hacer ejercicio físico.

Por su alto contenido en antioxidantes como el licopeno y la vitamina A, es una bebida que previene el envejecimiento prematuro, reduce la incidencia de algunos tipos de cáncer y ayuda a combatir la oxidación producida por contaminación, ejercicio, humo de tabaco…

Además, aporta muy pocas calorías, con vitaminas y minerales disueltos. Es bajo en grasas y saciante, por su contenido en fibra.

De siempre, el gazpacho es un producto que se ha elaborado en casa, pero para reducir el tiempo en cocina también se puede consumir preparado, presente en todos los supermercados. Es importante destacar que los envasados tienen un proceso de conservación y según cual sea pueden verse menguados los nutrientes antioxidantes, en especial la vitamina C. Por tanto, siempre que se pueda es mejor elaborarlo en casa, ya que además de hidratante, refrescante y remineralizante, el gazpacho tiene muchos nutrientes solo presentes por ser un producto crudo. El proceso industrial no garantiza que se mantenga 100% su calidad, aunque sigue siendo un muy buen producto.

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Ja estem en el punt àlgid de l'estiu, molta calor i només ens vénen de gust aliments frescs i líquids que ens lleven la set. No podíem acabar la temporada estival sense parlar del producte estrella: el gaspatxo.

El gaspatxo s'elabora a partir dels següents ingredients:

• Tomata. Han d'estar ben madurs i així, a més, d'augmentar el gust també ho faran els nutrients. Aquesta hortalissa és la que ens dóna el color roig al gaspatxo causa del seu contingut en licopè, un potent antioxidant.

• Pebreres (roges o verdes). La pebrera és una verdura que proporciona frescor i molta vitamina C.

• All. Una de les funcions en el gaspatxo és la emulgent (que s'encarrega de mesclar) entre l'oli d'oliva i les hortalisses. És vasodilatador, ideal per als mesos d'estiu.

• Pa. S'empra per augmentar volum o espessar, però si s'utilitza es redueix el poder refrescant del gaspatxo.

• Cogombre. El seu sabor és fort. Quan la seva elaboració no inclou cogombre se sol denominar "gaspatxo suau".

• Cebes, que proporciona saboritzants naturals i compostos fenòlics, antioxidants.

L'oli d'oliva, vinagre, aigua i sal són la resta d'ingredients. Solen emprar-se els de millor qualitat.

El gust, color i textura pot variar molt segons la varietat i maduració de la tomata i la pebrera, la proporció de verdures, si s'afegeix o no, pa o aigua; per tant, podem adaptar-lo al nostre gust.

A més del seu sabor refrescant, el gaspatxo és un plat molt hidratant perquè aporta electròlits necessaris perquè l'organisme es recompongue de la pèrdua de minerals produïda per la suor. Pel seu alt contingut en vitamina C, potassi, sodi, magnesi i antioxidants com el licopè, pot dir-se que el gaspatxo és una beguda isotònica natural i per això és molt recomanable després de fer exercici físic.

Pel seu alt contingut en antioxidants com el licopè i la vitamina A, és una beguda que prevé l'envelliment prematur, redueix la incidència d'alguns tipus de càncer i ajuda a combatre l'oxidació produïda per contaminació, exercici, fum de tabac ...

A més, aporta molt poques calories, amb vitamines i minerals dissolts. És baix en greixos i saciant, pel seu contingut en fibra.

De sempre, el gaspatxo és un producte que s'ha elaborat a casa, però per reduir el temps en cuina també es pot consumir preparat, present en tots els supermercats. És important destacar que els envasats tenen un procés de conservació i segons quina sigue es poden veure minvats els nutrients antioxidants, especialment la vitamina C. Per tant, sempre que es pugue és millor elaborar-lo a casa, ja que a més de hidratant, refrescant i remineralitzant, el gaspatxo té molts nutrients només presents per ser un producte cru. El procés industrial no garanteix que es mantingui 100% la seva qualitat, tot i que segueix sent un molt bon producte.