¡Un zumo no es una ración de fruta!

Los zumos de fruta comerciales son productos que engañan. Por un lado es fruta tiene que ser saludable y beneficioso, y ahí está la mayoría de la población tomándose su zumo para desayunar, dándoselo a los niños con un brick, pensando que "así comen fruta".

Pero eso no es fruta! La gran mayoría de zumos son agua mezclada con zumo concentrado y en muchos casos azúcar que han sido procesados a altas temperaturas, perdiendo nutrientes que luego les añaden.

Se debe tener claro que el zumo aunque sea casero no sustituye una ración de fruta. Cuando hablamos de zumo entendemos el jugo que suelta una fruta después de exprimirla y al que desechamos la pulpa, por tanto no se incluyen los batidos hechos con fruta entera.

Así que en un zumo, aunque sea casero, estamos perdiendo parte de nutrientes presentes en la pulpa, y sobre todo estamos eliminando la fibra. El azúcar de las frutas es saludable principalmente porque al ir acompañado de una buena cantidad de fibra su absorción es gradual, si quitamos este componente nos cargamos el equilibrio y el azúcar contenido en el zumo provoca una hiperglucemia.

Además, si tomamos una fruta entera solemos tomar una pieza, o una ración si son frutas pequeñas tipo fresa. ¿Pero, quién se toma un zumo de una sola naranja exprimida? Nadie, al menos es de 3 naranjas o la fruta que sea, eso triplica la cantidad de azúcar que tomaríamos en el zumo en comparación con comer la fruta entera. Además, el zumo nos lo tomamos a mucha más velocidad que si tenemos que masticar, potenciando la rápida absorción del azúcar que contiene y su llegada al torrente sanguíneo.

El Grupo de Revisión y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas ya en el año 2006 estableció que no se podia considerar una ración de zumo de frutas equivalente a una ración de fruta por los siguientes cinco motivos:

1. La tendencia al aumento en el consumo de zumos de fruta, junto con la tendencia a una disminución en el consumo de fruta fresca;

2. El menor contenido de fibra de los zumos de fruta respecto de las frutas, lo cual resulta relevante si se tiene en cuenta la baja ingesta de fibra por parte de la población española;

3. La posible relación entre consumo de zumos de fruta y sobrepeso-obesidad;

4. La relación existente entre los azúcares de los zumos de fruta y el riesgo de caries dental;

5. La relación entre un alto consumo de zumos de fruta en niños y su estado de salud.

Pese a que el zumo de fruta puede presentar determinadas ventajas para la salud, se considera que teniendo en cuenta los 5 motivos enumerados anteriormente, el mensaje que se debe dirigir a la población es el de aumentar el consumo de frutas enteras y disminuir el consumo de zumos de fruta, evitando dar a entender que una ración de zumo de fruta puede sustituir o equiparar a una ración de fruta entera.

Tomar un zumo de naranja casero por la mañana no es malo siempre que se incluya dentro de una dieta equilibrada y se consuma fruta entera el resto del día. Hay que tener especial cuidado con las persones que intentan bajar de peso y los que tengan problemas de azúcar.

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Els sucs de fruita comercials són productes que enganyen. D'una banda és fruita, ha de ser saludable i beneficiosa, i tenim la majoria de la població prenent suc per esmorzar, donant-los als xiquets amb un brick, pensant que "així mengen fruita".

Però això no és fruita! La gran majoria de sucs són aigua mesclada amb suc concentrat i en molts casos sucre, que han estat processat a altes temperatures, perdent nutrients que després els afegeixen.

S'ha de tenir clar que el suc encara que sigui casolà no substitueix una ració de fruita. Quan parlem de suc ho entenem com el que deixa anar una fruita després de esprémer-la i rebutjar la polpa, per tant no s'inclouen els batuts fets amb fruita sencera.

Així que en un suc, encara que sigui casolà, estem perdent part de nutrients presents en la polpa, i sobretot estem eliminant la fibra. El sucre de les fruites és saludable principalment perquè com va acompanyat d'una bona quantitat de fibra la seva absorció és gradual, si llevem aquest component ens carreguem l'equilibri i el sucre contingut en el suc provoca una hiperglucèmia.

A més, si prenem una fruita sencera solem prendre una peça, o una ració si són fruites menudes tipus la fresa. Però, qui es pren un suc d'una sola taronja espremuda? Ningú, almenys és de 3 taronges o la fruita que sigui, i això triplica la quantitat de sucre que prendríem en el suc en comparació amb menjar la fruita sencera. A més, el suc ens ho prenem a molta més velocitat que si hem de mastegar, potenciant la ràpida absorció del sucre que conté i la seva arribada al torrent sanguini.

El Grup de Revisió i Posicionament de l'Associació Espanyola de Dietistes-Nutricionistes ja l'any 2006 va establir que no es podia considerar una ració de suc de fruites equivalent a una ració de fruita pels següents cinc motius:

1. La tendència a l'augment en el consum de sucs de fruita, juntament amb la tendència a una disminució en el consum de fruita fresca;

2. El menor contingut de fibra dels sucs de fruita respecte de les fruites, la qual cosa resulta rellevant si es té en compte la baixa ingesta de fibra per part de la població espanyola;

3. La possible relació entre consum de sucs de fruita i sobrepès-obesitat;

4. La relació existent entre els sucres dels sucs de fruita i el risc de càries dental;

5. La relació entre un alt consum de sucs de fruita en xiquets i el seu estat de salut.

Malgrat que el suc de fruita pot presentar determinats avantatges per a la salut, es considera que tenint en compte els 5 motius enumerats anteriorment, el missatge que s'ha de dirigir a la població és el d'augmentar el consum de fruites senceres i disminuir el consum de sucs de fruita, evitant donar a entendre que una ració de suc de fruita pot substituir o equiparar a una ració de fruita sencera.

Prendre un suc de taronja casolà de matí no és roí sempre que s'inclogue dins d'una dieta equilibrada i es consumeixe fruita sencera la resta del dia. Cal tenir especial cura amb les persones que intenten baixar de pes i els que tinguen problemes de sucre ja que en aquest cas serà millor eliminar el sucs de l’alimentació diària.